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Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Laissez une nuit au réfrigérateur l’oignon, le céleri et le thym assaisonné pour qu’ils fermentent, puis ajoutez les haricots blancs le lendemain. Coupez l’oignon en deux, puis en tranches fines.
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